乘风破浪的预制菜，市场规模超万亿！

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2021-11-04

属性

导语

美国作家基蒂·凯利在《懒惰的智慧》一文中写道：“人类的一切进步想必都出自懒汉们想少走几步路的良苦用心。”

不想洗衣，成就了洗衣机；不想洗碗，诞生了洗碗机；不想走路，出现了一系列交通工具……

到了餐饮行业，懒人经济更是成就了无数创业者。外卖、代餐、即食食品，许许多多的行业在懒人经济的影响下破土而出并蓬勃发展。

近两年，受懒人经济的带动、餐饮行业居高不下的各项成本影响，加之疫情的作用，预制菜行业迅猛发展，成为餐饮上游行业一颗冉冉升起的新星。

2022第13届中国（上海）国际餐饮食材博览会

The 13th China (Shang hai) International Catering Food & Beverage Exhibition 2022

时间：2022年6月23日~25日地点：中国·上海世贸展览馆

Date: June 23~25, 2022 Venue: Shanghaimart,China

一、B端和C端的双重

需求之下的预制菜行业

干净明亮的厨房里，厨师取出一包卜豆角，入锅干炒煸香后，再放油稍炒，一盘香喷喷的清炒卜豆角就出锅了，前后时间只有一分多钟；一桌人点了10多个菜，不出10分钟，可以全部上齐，这是当下餐饮行业非常常见的现象。

面对不断上涨的原材料、房租、人工成本，同时为了追求出餐速度和翻台率，餐厅使用预制菜已经成为行业的普遍现象。

根据国海证券研究所的数据，正餐类餐饮企业平均人力费用占营业收入比例达22.41%，房租成本的比例占到10.26%，能源成本占比4.54%。这三项就占到餐厅成本的37.21%。

预制菜在产品标准化、降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间与提高出菜效率等方面，均有良好的表现，对提高餐饮企业整体盈利能力有很大帮助。

在C端消费者方面，预制菜也有极大的需求。

对朝九晚九的众多打工人来讲，做饭一直是件头疼事。因此，只需加热或者简单加工就能吃的预制菜，成为了有着更高生活质量要求的年轻人们替代外卖的更好选择。

随着国内经济加速发展，家庭结构开始呈现小型化，独居人口数量大幅增加，使得“做饭不经济“成为一种常态。

根据民政部统计数据，2018年中国单身成年人口高达2.4亿，其中有7700万人独居。随着近些年国内结婚率持续下滑，预计2021年中国独居单身成年人口将上升至9200万。

独居让年轻人对亲自下厨的意愿不断下滑，根据艾瑞调研数据显示，42.5%的受访90后每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于三次的比重是其他年龄段的2倍以上。尤其是在2020年疫情的刺激下，无法外出就餐+空闲时间增加，自制餐食成为更多人选择，制作快捷的预制菜受到消费者的喜爱。

B端和C端的双重需求之下，预制菜成为近两年＊火热的餐饮上游赛道。

二、知名企业纷纷涌入预制菜赛道

今年4月份，苏州市味知香食品股份有限公司正式登陆上交所主板，A股预制菜第一股正式诞生。在其上市的同时，也预示着一场消费新业态的浪潮，已然开始席卷整个餐饮行业。

几乎与味知香同时，一众知名企业也在预制菜领域摩拳擦掌。

味知香成功上市后，迎来10个涨停板，市值＊高达到140亿元；随后，珍味小梅园、王家渡食品、寻味狮、三餐有料等预制菜产业各环节上的公司，也陆续获得数＊＊＊别的融资。

在此之前的2020年，西贝“贾国龙功夫菜”上线；海底捞也推出了番茄牛肉、辣子鸡等预制菜；盒马、永辉等生鲜商超也加入预制菜赛道，安井、新希望等冷冻、肉制品加工龙头企业也盯上了这块蛋糕。

市场对这些预制菜食品接受度极高，甚至引起央视财经的注意与报道。同时，叮咚买菜、盒马等生鲜即配平台，也纷纷提高在预制菜上的投入力度。

多家咨询机构都对整体预制菜市场持积极态度。

艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，这一数字在两年后将超过5000亿元；

安信证券研报数据预测，目前中国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右；

今年9月份中商产业研究院推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，国内目前预制菜市场存量约为3000亿元，如按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年国内预制菜市场将突破万亿元规模；

而国海证券的远期预测，国内预制菜市场规模有望超过3万亿。

从企业数量上来看，《2021预制菜行业现状与发展前景研究报告》显示，2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量一直呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。

显而易见，预制菜行业呈现出一片欣欣向荣的趋势。

三、预制菜行业痛点

预制菜行业蓬勃发展的同时，仍有许多痛点亟待解决。

其一是难以满足消费者更高的需求。

目前，市面上大部分预制菜产品，均是一些制作流程较为简单、口味实现较为容易的产品，而烹饪流程更为复杂，口味更多样的的产品就难以采用这种流水线化模式来生产，这些产品显然难以吸引拥有更高需求的消费者。

为了满足消费者更高的需求，我们推荐预制菜企业与大喜大进行合作。

作为韩国调味品龙头企业，大喜大在预制菜领域有着得天独厚的先天条件。以CJ旗下嗨拌(Hetbahn)品牌为例，嗨拌只需常温储存，微波加热就可以食用，不仅能够满足消费者对便捷、效率的追求，同时也用高品质产品和优质口感让消费者能够吃上一顿好饭。

其中＊重要的原因就是丰富的酱料包，除了现有的酱料包风味外，大喜大还可以根据商家的需求进行个性化定制，能够帮助预制菜企业满足消费者更多样、更高的追求。

其二是难以契合不同地区消费者口味。

受制于中国丰富的饮食文化，国内餐饮地域性较强，不同地区不同消费者的口味不同，导致预制菜难以满足需求。目前，大部分预制菜企业推出的产品，均以本地口味为主，难以使其他地区的消费者产生共鸣。

仍以嗨拌为例，嗨拌结合市场需求，先后成功推出了一城一饭系列盖饭产品。喜欢韩式口味，可以选择泡菜五花肉口味；无辣不欢的人群，有爆香牛肉味；喜欢咖喱味，可以选择香醇奶油咖喱，番茄鸡肉咖喱口味；喜欢西式口味，可以选择黑椒牛柳口味……

其三是受原材料价格影响较大。

预制菜成本中直接材料占比较大，主辅料以农林牧渔产品为主，肉禽及水产等通常占产品成本的90%以上。

由于肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于预制菜主要流向终端消费者和餐饮企业，产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水平。

其四是部分菜品口味复原存在难度。

中餐烹饪口感与食材新鲜度、烹饪过程密切相关，口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。由于运输、储存过程中的损耗，将导致部分口味清淡的菜品无法＊＊呈现，因而行业当前多以重口味预制菜为主。

此外，部分预制菜仍需个人或厨师＊后环节的烹饪，不同的厨艺水平也将影响菜品＊后的口感。

我们推荐使用大喜大酱料包，基于多年调味品行业经验和技术积累，大喜大酱料包符合目前市面上大部分预制菜菜品需求。

四、预制菜行业未来发展趋势

从发达国家预制菜行业的发展情况来看，目前我国预制菜行业正处于行业成长期，预计我国预制菜行业未来将呈现以下几个特征。

1、市场规模持续扩大

家庭规模小型化，人均收入持续上升是当前我国社会发展的趋势，这为预制菜市场的进一步扩大奠定了基础。

2、C端业务持续扩张

由于C端服务面对的用户需求更为多元、位置更为分散，且单笔订单金额小、购买频次高，盈利模型与B端显著不同，对产品研发、上新周期、分销渠道、包装设计、冷链仓储、客户服务等环节也有新要求。因此，目前我国预制菜行业C端业务发展较为缓慢。

然而，随着冷链物流基础设施的完善和消费者习惯的培养，后续预制菜企业将会推出更多成熟、便捷的预制产品，C端必然迎来需求的爆发。

3、市场份额向龙头集中，强者愈强

随着行业竞争的不断加剧，各预制菜企业必然将推出品类丰富、操作便捷的预制菜产品，从而抢占市场份额，吸引更多的消费者。

因而，具备强技术能力和研发能力，同时拥有完善冷链物流体系的龙头公司更能抢占市场份额，强者恒强的马太效应将愈发明显。

五、总结

预制菜给了餐饮老板和上班族们一个新的选择，通过捕捉B端和C端消费者的需求痛点，预制菜市场在未来将会是餐饮行业下一个必争之地。

但如何与竞争对手形成差异化，构建自己的壁垒，无论是头部餐企海底捞、西贝，还是已经上市的味知香，目前尚无成熟的路径可供参考。

懒宅们将预制菜推到了前台，但是究竟能将预制菜赛道带到何处，我们尚未可知。但是，我们至少现在可以知道，地域属性突出与重资产运营模式的预制菜行业，机遇与危机同在，如何走出一条合乎规律的路，需要所有从业者共同探索。

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