盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

地址/Add：盐城市城南高新区迎宾南路166号

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所：中餐数字化烹调技术是一项重大的基础民生成果，我所创始人刘正顺先生，三十年前开始提出并从事中餐数字化烹调技术的研究工作，研究初期的十年，就研究的方向、学科认定、成果鉴定，他写信给伟大科学家钱学森，四天后即收到他老人家的回信，得到他的认可，1998年在他与原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦助的帮助下，研究成果通过了国家成果鉴定。

  在此期间刘正顺曾发表相关文章70多篇，出版《多功能测温勺与烹饪》书一本，获《具有测温功能的组合式烹调工具》和《具有称重功能的组合式调料台》两项＊＊。《工人日报》以“一项科技发明的悲哀”，《光明日报》以“刘正顺解决烹饪技术重大难题却遇到困难”，曾刊发过“内参”，《人民日报》、《解放日报》都 作报道，中央电视台《万家灯火》栏目做过专题报道，一路顺风顺水。

成果鉴定后刘正顺回到家乡盐城，进一步从事中餐数字化烹调技术成果的基础理论、实际应用研究，并边进行成果的转化，推广与应用工作。完成了成果的理论体系、应用体系和速成体系三大体系，在速成体系中，发明了以烹调方法分类的《刘正顺全数字链一次性复合调味料》及其速成调味技术，其550万字文字材料、四部教学视频于2020年1月获得版权登记，此在世界中餐领域首创，拥有自主知识产权，版权登记品种2227个，技术和产品做到中餐领域全覆盖。

现产品委托工厂化生产，经扬州第三方检测单位检测合格上市产品50多种，含各大菜系名菜品种20多种。

以烹调方法分类的《刘正顺数字链一次性复合调味料》的发明，及其技术的推广，使有了调料就会烧菜，学会一例菜会做百道菜，不是大厨，胜似大厨。该成果的发明和推广与应用，将推动中国烹饪教育、中餐科学化管理新业态、生产方式的新模式；使中餐连锁经营，团膳快餐、中央厨房的管理生产，与洋快餐“肯德基”、“麦当劳”同步；为食品机械、智能炊具、5G技术在烹调中的应用；为推动中餐调味料生产与应用和科学化提供手段。

该技术是一项重大的公益性、创造性基础科研成果，是中餐领域科学化发展的基石，如果说粮食杂交技术解决了十三亿中国人的吃饱饭问题，数字化做菜方法的推广与应用，将解决十三亿中国人的做菜、营养、保健的难题。它填补了21世纪中餐领域科学化操作的空白。

2021上海国际餐饮食材博览会

CFBE CHINA 2021全国食材订货节

时间：2021年6月23日-25日     地点：上海世贸展览馆