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盐城正顺助中餐企业走进数字化与科学化时代

2021-03-10

盐城市正顺中餐数字化烹调研究所

地址/Add:盐城市城南高新区迎宾南路166


盐城市正顺中餐数字化烹调研究所:中餐数字化烹调技术是一项重大的基础民生成果,我所创始人刘正顺先生,三十年前开始提出并从事中餐数字化烹调技术的研究工作,研究初期的十年,就研究的方向、学科认定、成果鉴定,他写信给伟大科学家钱学森,四天后即收到他老人家的回信,得到他的认可,1998年在他与原国家科委主任宋健、原国内贸易部部长陈邦助的帮助下,研究成果通过了国家成果鉴定。

  在此期间刘正顺曾发表相关文章70多篇,出版《多功能测温勺与烹饪》书一本,获《具有测温功能的组合式烹调工具》和《具有称重功能的组合式调料台》两项**。《工人日报》以“一项科技发明的悲哀”,《光明日报》以“刘正顺解决烹饪技术重大难题却遇到困难”,曾刊发过“内参”,《人民日报》、《解放日报》都 作报道,中央电视台《万家灯火》栏目做过专题报道,一路顺风顺水。

成果鉴定后刘正顺回到家乡盐城,进一步从事中餐数字化烹调技术成果的基础理论、实际应用研究,并边进行成果的转化,推广与应用工作。完成了成果的理论体系、应用体系和速成体系三大体系,在速成体系中,发明了以烹调方法分类的《刘正顺全数字链一次性复合调味料》及其速成调味技术,其550万字文字材料、四部教学视频于20201月获得版权登记,此在世界中餐领域首创,拥有自主知识产权,版权登记品种2227个,技术和产品做到中餐领域全覆盖。

现产品委托工厂化生产,经扬州第三方检测单位检测合格上市产品50多种,含各大菜系名菜品种20多种。

以烹调方法分类的《刘正顺数字链一次性复合调味料》的发明,及其技术的推广,使有了调料就会烧菜,学会一例菜会做百道菜,不是大厨,胜似大厨。该成果的发明和推广与应用,将推动中国烹饪教育、中餐科学化管理新业态、生产方式的新模式;使中餐连锁经营,团膳快餐、中央厨房的管理生产,与洋快餐“肯德基”、“麦当劳”同步;为食品机械、智能炊具、5G技术在烹调中的应用;为推动中餐调味料生产与应用和科学化提供手段。

该技术是一项重大的公益性、创造性基础科研成果,是中餐领域科学化发展的基石,如果说粮食杂交技术解决了十三亿中国人的吃饱饭问题,数字化做菜方法的推广与应用,将解决十三亿中国人的做菜、营养、保健的难题。它填补了21世纪中餐领域科学化操作的空白。


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