2020年，面对严峻复杂的国内外环境特别是突如其来的新冠肺炎疫情，餐饮业受到严重影响。随着统筹疫情防控和经济社会发展取得积极成效，消费潜力不断释放，餐饮行业也呈现稳定复苏态势。
2月2日，中国烹饪协会发布《2020年中国餐饮市场分析及2021年市场前景预测》报告，回顾2020，展望2021。
中国餐饮市场分析
2020年餐饮市场运行特点如下所示：
2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消费市场遭遇到重创。全年我国社会消费品零售总额比上年下降3.9%。餐饮业更是受到巨大冲击，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%，分别较上年大幅降低26.0个百分点、21.1个百分点，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。疫情防控常态化下，餐饮市场稳定复苏，大型品牌餐饮在复工复产以及促进消费等方面充分发挥了重要＊＊作用。
中国餐饮市场发展状况（2011~2020年）
2020年，全国各省区餐饮市场发展几乎都为负增长。很多省市努力克服疫情对餐饮业带来的影响，纷纷采取政策支持、发放电子消费券和消费补贴等措施。随着疫情形势趋于稳定，各省区餐饮市场发展明显好转。
餐饮业积极应对疫情影响，加快数字化转型，加快线上线下融合，大力发展网上订餐、在线外卖外送、线上直播和成品半成品零售化等新业务新模式，新型消费热度不断增加，经济企稳注入强劲新动力。
小店餐饮占据餐饮市场近八成的比重，＊＊发展活力。同时，由于消费习惯改变，城市发展、科技进步等社会环境因素的影响，“夜间经济”已成为餐饮增长新动能，疫情防控常态化下＊先呈现出复苏态势。
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。餐饮业在有序复商复市的同时，严格遵守疫情防控要求，坚持将各项防疫工作落实到位，履行食品安全主体责任。
新冠肺炎疫情的爆发引发了社会对餐桌文明的注意。餐饮行业提倡、支持、践行分餐制，提供公筷公勺，为消费者分餐提供必要的服务。
2020年习近平总书记做出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。餐饮行业积极贯彻落实好习近平总书记指示精神，杜绝餐饮浪费。新冠肺炎疫情爆发以来，政府有关部门陆续出台了一系列扶持餐饮行业发展政策和措施，大力推动行业复商复市，提振餐饮消费，更好满足人民日益增长的美好生活需要。中国烹饪协会等全国性餐饮行业组织会同各地协会，全力为会员服务，反映行业诉求，争取扶持政策，改善营商环境，促进行业复苏回暖健康发展。
餐饮股集体走高
海底捞及呷哺呷哺均创历史新高
进入2021年，餐饮股集体回暖，未来有何发展趋势？
中国烹饪协会表示，2021年是“十四五”开局之年，疫情防控重大成效将进一步巩固和发挥。当前，餐饮业已逐步从疫情影响中走出来，实现恢复性增长，预计2021年餐饮市场整体将会趋于稳定向好发展。
春节假期临近，就地过年催热餐饮市场，餐饮股集体走高。新浪港股报道，截至2月2日，海底捞涨8.68%，报75.1港元；呷哺呷哺涨7.72%，报20.1港元；九毛九和颐海国际同样迎来不同程度上涨。
有分析人士认为，短期来看，春节期间低风险地区的就地过年，为城市休闲餐饮带来机会。尤其各级地方政府相继发放消费券、餐饮券等，珠三角、长三角等经济发达、交通便利、外来人口较多城市的餐饮业迎来一定上升空间。
长远来看，2021年社零餐饮收入将持续上升，餐饮企业逐步回归增长，餐饮市场发展势头不断向好，尤其头部企业有望受益。
