2020年一个比较特殊的一年，对于火锅餐饮企业来说也是过得提心吊胆的一年。

2021年到了，大家终于松了一口气，不过这也不要忙于乐观，疫情还没完全结束，这也将影响火锅餐饮的正常经营。

那么2021年，对火锅餐饮来说会有什么变化吗？

我们看看2020年年初，疫情爆发后有准备的企业很快找到自救的方法，在疫情得到控制后，又能快速回复生产，但是有的门店没有准备，慌乱了手脚只有一直观望，从而火锅外卖、私域流量、社区营销等关键词刷屏，有些网络公司在疫情期间，借用这些关键词很很赚了一把，教你如何引流啊、如何开网店啊等等。

洞察2021年，影响我们的正常经营有哪些呢，疫情还没完全结束，根据个地区的调控，也会相对减少人口的流动，那么对于走亲访友、旅游、探亲来说也就会相对减少，所以对火锅餐饮行业来说，有一定的影响。

在说说火锅外卖或许会变为一种常态，只是在火锅外卖的一形式和体验上，能否给顾客有新的体验，买回家能给大家带更多的方便吗？据了解，疫情期间有60%的火锅店陆续开通外卖，仍有40%左右对外卖不看好，感觉外卖无法真正能与在堂吃的体验感好。而且外卖平台扣点过高，利润也就所剩无几，还有些平台要求苛刻等等。

所以在2021年，众多的商家会对餐厅环境有更高的要求，容积率会减少会考虑到环境舒服的，空间的新排风要求也会越来越高，会找一些专业对火锅舒适空间打造的企业来完成对空间的要求；对餐厅的消毒要求会约来约到位严格，会加强对空间及餐具等消毒；对客单价有所有调整，就餐人数相对减少这对于餐饮来说意味着毛利润会逐渐减少。

2021对互联网营销会逐渐加大，宣传一直是企业不可缺少的营销手段，在2020年，说得＊多的是私域流量，但是很多企业对私域流量还是没怎么吃透，反而又被一群人忽悠了一盘，草草结束找不到方向。所谓的私域流量，从18年底、19年在互联网圈热起来，但在我看来就是前几年微信运营的升级版。以前的微信运营更是微商在去做，没有系统化的运营策略，频繁的产品图刷屏，只会引起人们的反感，＊终被删除好友。

而私域流量和公域流量到底有何区别，简单理解私域流量是你自己的、无需成本就可使用的并且更加了解的流量；公域流量则是公有的、平台的，需要成本购买的，并且为陌生的流量。所以2021年很多企业将会加大私域和公域流量的打造，这也需要我们要具有策略性去思考利用好些流量。

短视频导流，对于火锅餐饮行业来说，短视频或直播也会带来一定的流量，以前做直播带货一般都是零售业，现在对于餐饮来说也是一个很好选择，视频流量将会成为餐饮类的一大选择不过门槛相对比较高些。

2020年疫情让火锅食材超市一夜成名，2021年火锅超市将持续发展，从品类和品质上应该有所提升，逐渐变成生鲜或冰鲜供应超市，打破单一化线路或许还会出现现场体验的小店模式，零售与体验并进。

火锅不断延伸至二、三城市，从2018年开始，投资者已经看好二、三城市，二、三线的消费水平基本与一线城市差不多，但是房租与人力成本相对较低，所赚取的利润与一线城市也就差不多压力小，所以很多投资者逐渐往二、三线城市发展，有的投资者干脆就只做二、三城市，也许在2021将成为投资的爆发期。