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2018上海国际餐饮博览会烹饪大赛精彩回顾

2018-08-26

2018上海餐博会素食烹饪展示大赛在世博展览馆隆重开幕,参赛的单位有80十多家,选手120多人。有社会餐饮也有五**宾馆,有团餐厨师,也有高职中职在校的学生。他们按照大赛的规定,不使用动物性的原料与调料,用各色蔬菜、五谷杂粮、坚果豆制品等食材,烹制了120多款色彩鲜艳、造型美观、口味丰富与盛器精美的健康素食菜点,菜点制作五彩缤纷,不仅有中式的,也有西式的,有热菜冷菜,亦有点心与食雕。其中由江苏无锡旅游商贸高等技术学院两名学生制作的全素花色拼盘,其精致的造型图案,精湛的刀工技术,精美的色彩搭配,使得这道花色冷拼宛如一幅优美的艺术作品,引得了全场参赛的厨师与观摩的客人的赞叹不已。老饭店大厨罗玉麟以饭店传统名菜扣三丝为范本,以珍贵的菌菇食材松茸与素高汤,替换了动物性的原料(火腿与鸡肉)与调料(**清汤),保持了精湛的刀工技术的特色,推陈出新创制了"松茸扣三丝",获得了评委们的一致好评。主办方上海食文化研究会会长杨卫武参加了开幕式并致辞,副会长兼秘书长张文虎等嘉宾也参加了开幕式,副会长素食文化专业委员主任张桂生主持了开幕式。本次比赛由素食文化专业委员会承办,比赛邀请了中国素食泰斗、功德林素菜馆的非遗传承人罗来耀大师来领衔主持评委工作,评委们对参赛作品的观感、烹制、创意、营养卫生等方面,进行了认真仔细的评判,*终来自无锡的徐晏旸与上海老饭店的罗玉麟等五位选手获得了*佳烹制特金奖,上海的沈宝根以立体的"节节高素鱼米"与其他四位选手分别获得了*佳创意特金奖。本次大赛达到了落实国家建设健康中国的国策,保护地球的生态环境,采用烹饪比赛的方式来推出健康环保的精美的素食,以让人们选择接受素食这一时尚的健康的生活方式的目的,大赛获得了圆满的成功!

上海食文化研究会会长杨卫武出席了开幕式,他在致辞中鼓励参赛选手,要继承中国传统的素食文化,要推陈出新发扬光大,为弘扬中华素食文化,为保护地球生态环境作出贡献。并预祝大赛圆满成功!出席开幕式的还有上海食文化研究会副会长兼秘书长张文虎,以及嘉宾与评委们。上海食文化研究会副会长素食文化专业委员会主任张桂生,主持了开幕式。

特邀嘉宾评委中国素食泰斗、上海功德林素菜馆非遗传承人罗来耀大师也在开幕式上发言,勉励青年厨师们为传承发扬中华素食而作贡献。

参加开幕式的选手们

开幕式结束后杨卫武会长,张文虎副会长兼秘书长,张桂生副会长兼素委会主任,以及嘉宾与评委们同参赛选手们一起合影留念。

选手们在精心布置作品

选手们仔细观摩相互学习

飒爽英姿的女选手

本次大赛特邀中国素食泰斗、上海功德林素菜馆非遗传承人、上海食文化研究会素委会**顾问罗来耀大师领衔评委工作。

罗来耀大师在认真评判选手的作品

罗来耀大师为选手的作品点评

大赛还邀请了中国素食烹饪大师、上海功德林素菜馆非遗传承人、上海食文化研究会素委会**顾问赵友铭担任评委

评委:顾 斌

上海食文化研究会素委会副主任

中国烹饪大师

上海市**技师

国家中式烹调**技师

上海市商业青年技术能手


评委:殷 俊

中国烹饪大师

中烹协青委会技术部主任

2016年奥林匹克国家队成员

国家青年队教练

卡夫亨氏中国区行政总厨

上海食文化研究会素委会副秘书长

上海食文化研究会副会长

素食文化专业委员会主任

张桂生主持了颁奖典礼

张桂生主任宣布获奖名单

罗来耀大师为选手颁奖

获得*佳创意特金奖的选手们与大师们合影留念

选手争相与中国素食泰斗罗来耀大师合影留念

素食点心篇

上海597素菜馆的《"粽"情一生》

玫瑰米糕

松江西岭寺的福饼

千层拉糕

紫金花开

紫薯包

冷菜篇

艺术拼盘《夏荷》

艺术拼盘《花开富贵》

冷拼《梅兰竹菊》

西式冷菜

花色冷盆《蝶恋》

食雕《迎宾花篮》

冷菜《喜庆灯笼》

热菜篇

节节高(素鱼米)

素东坡

菊花鱼

麒麟送福

素红烧肉

冬瓜素盒

素糖醋排骨

松茸扣三丝

上海老饭店选手罗玉麟推陈出新,创作的新菜品。

用金针菇制作的菊花栩栩如生。