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80、90后成餐饮主力军,3招对策送给餐饮人

2017-07-14

 80、90后是不是餐饮消费主力军,不是谁说了算,是事实说了算。那么,就先与大家一起掰扯掰扯事实。

 

1、数据支撑: 2.9亿80、90后三成收入用于吃饭

 

    据中国人口普查官方数据,80、90后有2.9亿人,他们*小的已经17岁,**的已经36岁,大家睁眼看看,去饭店吃饭的难道不是以这个年龄段的群体为主吗?

 

    这里还有另一个数据,查到的2014年的百度大数据,80、90后在餐饮上的消费占总收入的27.8%!

 

    一年竟然吃掉自己收入的近三成,这样的生力军哪里找呀!

 

    此刻,我看着老婆给留的那几枚小铜子,心头有一万匹草泥马滚滚而过!在60、70后眼里,这完全就是“败家”之举! 

    而这还只是2014年的数据,可见80、90后个个都是敢吃、敢喝、敢花的主,你说餐饮不喜欢他们,会喜欢你们那些天天抠抠索索的60、70后们吗?

 

2、逻辑支撑:餐饮是刚需,没有资源也要吃饭 

    80、90后作为主力军,不但是事实认定,而且还是时间代谢的必然——用简单一点的逻辑来表达——到了该上战场的年纪,就别把他们当小孩儿了! 

    他们现在未必掌握社会大部分的资源,但掌握社会资源就一定是餐饮消费的主力军吗? 

    何况,餐饮是大众消费,是必须品,有没有社会资源都要消费,而他们的生活习惯使得他们很少在家吃饭,不在家吃去哪吃? 

    刚需,必须吃;习惯,到外边吃,没有理由不是餐饮要紧盯的主力军呀。

 

3、市场支撑:立体层次消费,餐饮不是“零和”游戏

 

    餐饮不是“零和”游戏,我们吃了他们就不能吃。

 

    餐饮是一个立体层次消费的行业,80、90后是餐饮消费主力军的判断,并不意味着60、70后以及其他年龄段消费者退出市场,他们与所有具备消费能力的人一道构成庞大的餐饮消费群体。

 

4、认知支撑:潮流主导消费格局,切不可逆势而为 

    实质上,我们关心80、90后,不只是让大家以年龄来确定市场,高明的餐饮经营者会抛开年龄表象,看到的是一种正在生成壮大,以及现在和未来一段时期将主导消费格局的、全新的生活方式和消费观念。 

    承认80、90后的主力军地位,其实就是承认市场出现的新因素、新活力和新动向,而这些就是新的社会潮流。 

 

    不承认80、90后是餐饮消费主力军,不但无视市场事实,而且还是一种看不懂市场真相的逆势而为。 

    掰扯到这里,多说两句,我素来不喜凑热闹,但80、90后是不是主力军,是影响餐饮业及每个餐饮人发展的大是大非问题,不敢儿戏。

 

    今天的一番评论也只是发自内心的判断,不针对任何平台和个人,为的是让餐饮人辩明是非,不为杂音所惑,找到自己的真正发展之路(我的言论对于一些餐饮人可能也是杂音,你们要根据自己情况认真辨别)。

 

    说到这里,再给大家多掰扯些餐饮人面对80、90后的几个误区和对策,希望对餐饮人有用。面对80、90后,餐饮人的几个误区和对策:

 

一、80、90后忠诚度不高? 

    80、90后“忠诚度不高”是伪命题。大部分餐饮人都认为80、90后没有品牌忠诚度,大有说多了都是泪的无奈。 

    实质上,80、90后对自己餐饮消费的随性观念大大“忠诚”——这不是餐饮品牌的问题,这实在是他们的个性使然。  

    而且,当他们这种随性成为群体的主要特征时,对所有的餐饮企业都是公平的——我的顾客虽然跑到了你那里,但你的顾客也会来到了我这里。 

    所以,“忠诚度”不是个问题,他们只是忠诚自己,但反过来,谁又不是忠诚自己的。不要想着他们改变,要改变的是我们自己。

 

对策:随性不代表没有偏爱,找到他们的偏爱很难,但并非不可为。市场探索是不易的,要有“我的顾客是我的,你的顾客也是我的”的雄心。 

忠告:不能因为他们是主力军,就轻易放弃已有的市场去讨好他们,这是不科学的,更是冒险的。稳妥的做法是“稳住老朋友,交到新朋友”;新手入行,一定要记住:“不懂年轻人,不要乱创新!”

 

二、80、90后只喜欢新奇体验?

     一点没错,他们确实喜欢新奇!

     但这就是你浪费几十万、几百万去营造场景、选主题的原因吗?

     很不幸,你的场景和主题会很快因为失去新鲜感,同样被抛弃。

     很多以青年文化为主题的餐厅之所以失败,就是缘于没有把握住餐厅的本质——场景与主题,永远都要臣服于食物本身! 

    用新奇体验吸引来了他们,但味觉和胃才是他们是否留在你这里的**因素,这一点做不好,抛弃你也是必然。某些装修很老土的店里,年轻人反而很多、生意很红火,原因就在于此。

 

对策:匠心,永远是王道! 

忠告:营销是一个综合体,“匠心”重要,不代表场景、主题不重要,更不代表价格不重要。我们要注意的是,哪个是中心点,哪个是重点,注重合力与平衡。

 

三、80、90后是市场老大?

 

    主力军这个词,*容易产生错觉,好像餐饮业只有靠他们才能兴盛。 

    实际上,80、90后只是餐饮消费群体的重要一部分而已,前面也说过,主力军并不一定就是份额老大,也不是说其他年代的消费者就不在外吃饭了。 

    对于整个行业来说,必须以80、90后为主力军,这是市场和时代的必然。市场上,有着巨大的现实意义;时代上,更有着重要的符号意义,即未来几十年,餐饮业的诸多新形式将由这批人为起点,向00、10、20后延伸。他们承前启后,是现在以及未来新的消费形式、消费观念的发起者和定义者。 

    但于餐饮个体,则不一定一窝蜂的都去找80、90后作为当前市场对象。不同的餐饮形态,要找自己的不同市场主力群体,过分的忽视与重视80、90后,都是错误的。

 

对策:面对80、90后的强势冲击,顺势而为,事半功倍。

忠告:敢于做“青年文化的敏感者”,锻炼市场灵敏触感,因为80、90后之后,还有00、10后等着你去开发——想赢得他们前,先要学会如何懂他们!